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家酿葡萄酒的几个问题

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-06-11  浏览次数:710
  
    葡萄酒有延年益寿的功效,受大众所爱,但是酿造过程中不少人也会产生一些疑问,下面精选了几个酿制葡萄酒的疑问,希望能够帮助大家喝上自己酿制的美味葡萄酒。
    问题一:家酿葡萄酒会有甲醇超标吗?
    控制温度是关键。此前曾出现过自家酿造葡萄酒事故,有人也说过家酿葡萄酒可能甲醇超标,对此专家称不排除这种可能,把好过程关很重要。葡萄中含有果胶,果胶在果胶酶的作用下就会产生甲醇,而温度过高则会加剧甲醇的产生,国家标准要求红葡萄酒中甲醇含量不超过400mg/L,白葡萄酒中甲醇含量不得超过250mg/L。要避免甲醇超标,温度一定要控制在30℃以内,同时使用酿酒酵母,因为酵母在30度时最适宜生长,同时使用酵母可以加速发酵,抑制有害微生物生长。同时,加强对皮渣的管理,每天搅拌皮渣防止其腐败。建议不要做甜酒,因为家酿葡萄酒发酵过程的温度不可控,在存酒环境的影响下,甜酒很容易腐败,从而增加甲醇超标的风险。
    问题二:葡萄酒变酸是什么回事?也许被醋酸菌污染了。
    不少市民发现,自酿葡萄酒喝到最后酒就会变酸,这又是为什么呢?这是因为储存不当,产生醋酸菌这种微生物,污染了葡萄酒。对于这种已经变酸的葡萄酒,建议不要再饮用。
    问题三:白葡萄酒和红葡萄酒的区别在哪?是不是带皮酿造十分重要。
    市场上出售的葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒,专家表示这主要是由葡萄品种决定的,红葡萄酒是由红色品种的酿酒葡萄酿制,白葡萄酒主要是由白色的酿酒葡萄酿制。红葡萄酒是皮肉一起发酵,酒的颜色就呈现葡萄皮的颜色,而白葡萄酒则是将果肉和果皮分离,只用果肉进行酿造。另外有一种桃红色的葡萄酒,则是葡萄的果肉果皮先泡一夜,然后再将果皮分离出来。由于葡萄的营养价值在其果皮上,所以白葡萄酒的营养价值不及红葡萄酒。
    问题四:葡萄酒应该怎么喝?
    一看二闻三尝。
    饮用葡萄酒的正确做法是:一看,将酒杯倾斜45度,看酒的上端是否清澈透亮。二闻,闻葡萄酒的香气是否优雅,摇一摇也能让更多香气散出。三尝,轻啜一口葡萄美酒,感受其味道。
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